Små mundfulde som smager himmelsk. Dim sum er en af mine favorit spise i det asiatiske køkken. Siu mai, Char siu bao, Gai Bao og alle de andre – jeg kunne spise dem hver dag :-)
Opskriften her tager udgangspunkt i en opskrift af Jamie Oliver hvor vi har ændret fyldet til at være lige efter vores smag. Indholdet i de små pakker kan varieres i det uendelige.
Dim Sum med svinekød – Cirka 20 styks
Dej:
- 150 g mel
- 90 ml vand
Fyld:
- 200 g hakket svinekød
- 100 g kål (kinakål, savoykål eller andet)
- 2 forårsløg
- En håndfuld koriander
- Et lille stykke revet ingefær
- 1-2 fed hvidløg
- 1 spsk. rice wine vinegar
- 1 tsk. soyasauce
- 1 tsk. sesam olie
Dipping sauce:
- 4 spsk. soyasauce
- 1 tsk. sesam olie
- 1 hel rød chili skåret i små skiver
Start med at lave dejen. Mix mel og vand indtil du har en hård dej. Rul dejen til en pølse og læg den i køleskabet i cirka en halv time.
I mellemtiden laves fyldet..
Hak ingefær, kål, forårsløg, hvidløg og koriander fint og mix det sammen med svinekød, soyasauce, rice wine vinegar og sesam olie. Stil til side.
Tag dejen ud af køleskabet og skær den i 20 små stykker. Kom mel på bordpladen, og rul hver enkelt lille dejklump ud i små cirkler på cirk Ø 10 cm. Kom en stor tsk fyld på midten af den lille dejcirkel og luk dejpakken ved at presse siderne sammen. Pensl med vand hvor du har trykket dejen sammen.
Varm en pande op med smagsneutral olie (så ingen olivenolie) og placer de små dejpakker på panden med bunden nedad. Lad dem stege i et par minutter indtil bunden er blevet sprød og har taget lidt farve. Hæld nu 200ml vand ned i panden til de små dejpakker, dæk panden med sølvpapir og skru ned for varmen.
De små dim sum skal have cirka 5 minutter i vandbadet eller indtil vandet er helt fordampet.
Bland soyasauce, sesamolie og chili i en lille skål og server som dipping sauce til de små dim sum.. mhmmmm….. ♥
Arkiveret under:Asiatisk, Lette Retter & Snacks, Olie & Dressinger Tagged: Asiatisk, Chili, Gris
